Envie de simplicité ? Ces 3 quiches aux légumes vont vous sauver la mise en cuisine

La quiche fait partie de ces plats qui traversent les générations sans jamais lasser personne.

Originaire de la région Lorraine, elle s’est imposée dans tous les foyers français comme une valeur sûre, aussi bien pour un repas du soir en semaine que pour un déjeuner dominical en famille.

Ce qui est formidable avec la quiche aux légumes, c’est qu’elle s’adapte à tout ce qu’on a dans le réfrigérateur.

Une courgette qui traîne, quelques champignons, des poireaux oubliés dans le bac à légumes, et voilà un repas complet, savoureux et économique.

Les trois recettes qui suivent ont été pensées pour être accessibles à tous, même aux cuisiniers du dimanche qui n’ont pas forcément l’habitude de passer des heures derrière les fourneaux.

Quelques conseils avant de commencer

Avant de se lancer dans la préparation de ces recettes, il y a quelques points pratiques à connaître pour réussir sa quiche à coup sûr.

La pâte brisée ou feuilletée : laquelle choisir ?

La question revient souvent. La pâte brisée est la plus utilisée pour les quiches car elle est plus solide et supporte bien le poids de la garniture. La pâte feuilletée, elle, donnera un résultat plus croustillant et plus léger, mais elle a tendance à se détremper si la garniture est trop humide. Pour les quiches aux légumes, la pâte brisée reste le choix le plus sûr. Si vous manquez de temps, les pâtes du commerce font très bien l’affaire. Mais si vous avez vingt minutes devant vous, une pâte maison reste toujours meilleure.

Comment éviter une quiche trop liquide ?

C’est le problème numéro un que rencontrent les gens quand ils font une quiche aux légumes. Les légumes contiennent beaucoup d’eau, et si on ne les fait pas revenir à la poêle avant de les incorporer à l’appareil, la quiche ressort détrempée. La règle d’or est simple : toujours faire sauter les légumes avant de les mettre dans le moule. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité et de concentrer les saveurs. Pour les légumes très aqueux comme les courgettes ou les épinards, on peut même les saler légèrement et les laisser dégorger dans une passoire pendant une quinzaine de minutes.

L’appareil à quiche : les bonnes proportions

L’appareil, c’est le mélange d’œufs et de crème qui lie la garniture. Les proportions classiques pour un moule de 28 cm de diamètre sont les suivantes :

• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
• Sel, poivre, noix de muscade

Certains ajoutent du lait pour alléger l’appareil. C’est tout à fait possible en remplaçant une partie de la crème par du lait demi-écrémé. La texture sera un peu moins riche, mais tout aussi agréable.

Recette 1 : la quiche aux poireaux et au chèvre

Cette association est une des plus réussies qui soit. Le poireau fondant et le fromage de chèvre légèrement acidulé se complètent parfaitement. C’est une recette simple, rapide, et qui fait toujours son effet à table.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 3 poireaux moyens
• 150 g de fromage de chèvre en bûche
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les poireaux et émincez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de thym.
3. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Répartissez les poireaux sur le fond de tarte.
5. Coupez le fromage de chèvre en rondelles et disposez-les sur les poireaux.
6. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de noix de muscade. Versez cet appareil sur la garniture.
7. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Cette quiche se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une simple salade verte. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours et peut être réchauffée au four sans problème.

Recette 2 : la quiche aux courgettes, tomates et basilic

Voilà une recette qui sent bon l’été. Les courgettes et les tomates sont des légumes qu’on trouve facilement toute l’année, mais c’est en été, quand ils sont cueillis à maturité, qu’ils donnent le meilleur d’eux-mêmes dans cette quiche colorée et parfumée au basilic frais.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes moyennes
• 3 tomates bien mûres
• 80 g de gruyère râpé
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée pendant 8 à 10 minutes. Salez légèrement et réservez.
3. Coupez les tomates en rondelles et épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès de jus.
4. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond.
5. Répartissez les dés de courgettes sur le fond, puis disposez les rondelles de tomates par-dessus.
6. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez. Versez l’appareil sur les légumes.
7. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 35 minutes.
8. À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main.

Le basilic ne doit jamais cuire, c’est ce qui lui permet de conserver tout son parfum. Cette quiche est particulièrement bonne froide lors d’un pique-nique ou d’un repas en terrasse.

Recette 3 : la quiche aux champignons et aux épinards

Cette troisième recette est sans doute la plus consistante des trois. Les champignons de Paris et les épinards frais forment une combinaison terreuse et végétale qui plaît beaucoup, y compris aux personnes qui ne sont pas particulièrement fans de légumes. Un peu de parmesan dans l’appareil apporte une touche de gourmandise supplémentaire.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte brisée
• 300 g de champignons de Paris frais
• 200 g d’épinards frais
• 40 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et émincez finement l’échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’échalote pendant 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons. Cela prend environ 10 à 12 minutes. Salez et poivrez.
4. Dans la même poêle, ajoutez les épinards frais et faites-les tomber pendant 2 à 3 minutes. Égouttez bien l’ensemble.
5. Foncez le moule avec la pâte, piquez le fond.
6. Répartissez le mélange champignons-épinards sur le fond de tarte.
7. Battez les œufs avec la crème, incorporez le parmesan râpé, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Versez sur la garniture.
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Cette quiche se marie très bien avec une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron. Elle peut être préparée la veille et réchauffée le lendemain, ce qui en fait une option pratique pour les repas de semaine.

Comment varier les plaisirs avec ces recettes de base ?

Ces trois recettes sont en réalité des points de départ. Une fois qu’on maîtrise la technique de base, on peut les adapter à l’infini selon les saisons, les envies ou ce qu’on a sous la main.

La quiche aux légumes est aussi un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire. Plutôt que de jeter des légumes qui commencent à se fatiguer dans le bac du réfrigérateur, on les transforme en un repas complet et nourrissant. Avec un peu d’habitude, la quiche devient presque un réflexe de fin de semaine, quand il faut vider les restes avant de refaire les courses.

Pour les personnes qui surveillent leur alimentation, il est tout à fait possible d’alléger ces recettes en remplaçant la crème fraîche entière par de la crème légère à 15% de matière grasse, ou encore en utilisant une pâte à base de farine complète pour apporter davantage de fibres. Le résultat reste très satisfaisant, et la quiche conserve tout son caractère.